정통 일본요리 과정
일본 음식에 대한 역사적, 문화적, 조리 등 과학적인 접근으로
오감을 모두 만족시킬 수 있는 음식을 이해 및 습득하여
일본 음식을 한국에 정착화 시킬 수 있는 조리 인재를 배출합니다.
kCook Art Academy
심도있는 테마별 교육으로
현장 활용이 가능한 실천적 강의!
일본요리에 대한 이해를 바탕으로 식재료 손질부터
초밥/ 우럭/ 광어/도미/전복/연어 등 카테고리별 수업으로
고난도 일식 조리기술을 습득하고 현장에 바로 활용될 수
있는 실천적 강의입니다.
정통 일본요리 코스
일본요리를 심도 있게 배우고자 하는 학생, 일반인,
일식 조리사분들을 대상으로 일본요리를 이해하기 위해
다양한 테마별 수업을 진행합니다.
일본요리의 이해
- 교과과정소개
- 연마석종류, 조리도 설명
- 조리도 연마
- 야채손질
- 아사이 야마스 쯔께
시루
- 이치방다시
- 미소 설명
- 미소모또
- 미소시루
- 밤고항
스시 소유
- 아와세즈만들기
- 밥 짓기
- 이즈미다이 니기리
- 스시쇼유 만들기
- 스시
마끼
- 다마고마끼
- 뎃카마끼
- 테마끼
- 후토마끼
스시, 사시미
- 우럭오로시
- 사시미
- 우럭 매운탕
- 매운탕 다대기
스시, 사시미
- 광어오로시
- 사시미,스시
- 히라메 카르파쵸
- 초장 만들기
스시, 사시미
- 연어 오로시 및 숙성
- 사시미,스시
- 연어샐러드 및 드레싱
- 연어 하꼬 스시
절임
- 에비 쇼유쯔께
- 시메사바
- 니싱 미소쯔께
구이/무침
- 데리야끼 만들기
- 토리 데리야끼
- 시라아에
- 스미소아에
조림
- 후쿠메니
- 부타 미소니
- 메로 가라니
찜
- 차완무시
- 세이로무시
- 니싱 신슈무시
튀김
- 모듬 튀김
- 멘츠카츠
- 토리 가라아게
- 텐다시 만들기
면류/전골
- 온소바
- 소바다시
- 밀푀유나베
- 해물야끼소바
- 레몬폰즈
일품요리
- 모찌리도후
- 차돌숙주볶음
- 유자 소르베
일품요리
- 오꼬노미야끼
- 오야꼬동
- 가지 새송이 소보로
스시&사시미
일식의 조리도 사용스킬, 연마법 및 오로시(포뜨기) 스킬을
배울수 있는 과정으로 활어, 선어, 참치해동법 등 다양한
생선을 다루며, 사시미 모리아와세(모듬사시미) 및 각종
스시를 배울수 있는 과정입니다.
후토마끼
- 조리도 연마, 야채손질
- 초밥 짓기/다시마끼
- 간뾰 조리기
- 데마끼, 후토마끼
- 배합초(초밥물)
구로소이
- 우럭 오로시
- 우럭 사시미
- 사시미 간장 속성
- 초장&장국 만들기
히라메
- 광어손질
- 광어 오로시
- 광어 초밥
- 광어 회덮밥
아지, 카와하기
- 쥐치, 전갱이 손질
- 쥐치, 전갱이 오로시
- 쥐치, 전갱이 스시
- 쥐치, 전갱이 사시미
타이
- 도미오로시
- 마스까와
- 도미사시미
- 사시미모리
- 야채 플레이팅
스즈끼
- 농어 오로시
- 농어 사시미
- 농어 아라이
- 스미소 만들기
사케
- 연어 오로시
- 연어 사시미
- 연어 초밥
마구로
- 참치 해동
- 참치 사시미
- 참치 타다끼
- 폰즈만들기
- 참치죽 끓이기
회 사바
- 고등어 오로시
- 고등어 사시미
- 시메사바 만들기
우나기
- 장어 오로시
- 장어 굽기
- 장어 데리야끼
- 장어 초밥
가이모노
- 가이모노 사시미
- 전복,단새우,관자,멍게
- (식재료 변경 가능)
모리아와세
- 모듬 사시미&스시
- 작품 품평회
시그니처 고급 일식
‘시그니처 고급 일식'은 한국에서 사랑받는
트렌디한 일식 메뉴를 테마별로
배울 수 있는 과정입니다.
일본식 카레(토핑)
- 일본식 베이직 카레
- 카레 토핑
- (소고기, 버섯, 핫 베지터블)
- 미소시루
카츠류
- 돈카츠
- 히레카츠
- 로스카츠
- 돈카츠소스 / 타르타르소스
돈부리(덮밥)
- 카츠동(돈카츠 덮밥)
- 가지 소보로동
- 텐동(7종 튀김 덮밥)
- 텐쯔유 만들기 / 응용
소바/우동
- 냉소바(메밀)
- 키츠네 우동
- 고등어 소바
- 우니 단새우 소바(성게, 단새우 소바)
- 소바 육수 / 우동 육수
라멘
- 돈코츠 라멘
- 쇼유라멘
- 차슈
- 아지타마고(맛 계란 토핑)
- 라멘 베이스 원액 제조
철판요리
- 히로시마 소바야끼
- 오꼬노미야끼
- 데리야끼소스
야끼토리(꼬치요리)
- 네기마 꼬치
- 닭 부위별 꼬치
- (염통,가슴살,껍질 7종 꼬치)
- 꼬치 데리야끼 소스
전골/나베
- 스키야끼
- 미즈타키나베
- 창코나베
일품요리
- 활 문어숙회
- 활 문어 카르파쵸(소스+샐러드)
- 일본식 함박스테이크
- 하이라이스 소스
창작(시그니처)
- 개별 창작 과제 실습 & 발표
- (지도 강사님과 상담 후 레시피 개발)
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 09:00~12:00 | 10:00~13:00 |
| 2교시 | 13:00~16:00 | 13:00~16:00 |
| 3교시 | 16:00~19:00 | 16:00~19:00 |
| 4교시 | 19:00~22:00 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
정통 일본요리
조리학과