코리아요리아트아카데미학원 진수석

제1회 양식조리기능사

1. 돼지고기를 가열하지않고 섭취하면 감염될수있는 기생충은?

2. 다음 중 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다 맞는것은?

3. 다음 설명 중 부적당한것은?

4. 우유에 쓰이는 소독 방법이 아닌것은?

5. 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌것은?

6. 살인당 또는 원폭당이라는 별명이 있는 유해감미료는?

7. 소시지 등 육제품의 색을 아름답게 하기위해 사용하는 것은?

8. 함유된 첨가물의 명칭과 그 함량을 표시하지 않아도 좋은 첨가물은?

9. 타르색소의 사용이 허용된 식품은?

10. 다음 중 과일 채소류의 선도유지를 위해 표면처리하는 식품첨가물은 무엇인가?

11. 다음 식품첨가물 중 사용목적이 다른것은?

12. 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌것은?

13. 식중독 중 가장 많이 발생하는 것은?

14. 살모넬라 식중독과 밀접한 관계가 있는것은?

15. 끓이면 파괴되는 독소는 뭘까요?

16. 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소와 관계있는 것은무엇일까요?

17. 다음중 감염형 세균성 식중독에 대한 설명이 잘못된것은 무엇일까?

18. 보툴리누스균 중 식중독의 원인이 되지않는것은?

19. 장염 비브리오 식중독균의 성상으로 틀린것은?

20. 여름철에 음식물을 실혼에 방치하였다가 먹었더니 4시간 후에 발명했다 어느 균에의한것인가?

21. 클로스트리디움 보툴리늄균이 검출될 가능성이 큰식품은?

22. 다음중 일반 독소가 식품 중에 생성되면 섭취 전 재가열하여도 예방이 어려운 식중독은?

23. 살모넬라 식중독은 어디에 속하는가?

24. 장염 비브리오균의 성질은?

25. 우리나라에서 가장 많이 발생하는 식중독은?

26. 다음 미생물중 알레르기성 식중독의 원인이 되는 히스타민과 관계 깊은것은?

27. 알레르기성 식중독이 일어나는 식품은?

28. 통조림 식품의 통조림관에서 용출되는 식중독 물질은?

29. 다음중 미나마타병의 원인이 된 금속은무엇일까요?

30. 다음은 화학성 식중독의 가장 현저한 증상을 말한것이다 틀린것은?

31. 화학 물질에 의한 식중독의 원인 물질과 관계가 없는 것은?

32. 음료수 및 식품에 오염되어 신장 (콩팥)장애 칼슘대사에 이상을 유발하는 유독 물질은 어느것인가?

33. 토양 잔류성이 가장 큰 농략으로서 체내 지방층에 가장 오래 잔류하는것은?

34. 감자는 싹이 트는 눈 주변이나 녹색으로 변환 부위에 독성분이 증가하여 식중독을 일으키는데. 이성분은 무엇일까요?

35. 맥각 중독을 일으키는 원인 물질은 무엇일까요?

36. 다음은 식품과 독성분과의 관계를 나타낸 것이다. 이중에서 관계가 옳지 않은 것은?

37. 다음중 마이코톡신(My cotoxin) 의 특징과 거리가 먼것은?

38. 황변미 중독이란 쌀에 무엇이 기생하여 문제를 일으키는가?

39. 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 이상 생리작용을 유발하는 물질군과 관련이 있는 것은?

40. 복어 중독에 대한 설명입니다 틀린 것은?

41. 감염병을 예방할 수있는 3대 요소가 아닌것은?

42. 복어 독이 가장 높은 시기는 ?

43. 감염병 생성의 6단계와 관계가 없는 것은?

44. 다음 질병 중 양친에게서 감염되는 병이 아닌것은?

45. 병원체가 세균인 것은 무엇일까요?

46. 모기가 옮기지 않는 질병은 무엇일까요?

47. 다음중 접촉 감염지수가 가장 높은 질병은?

48. 집단급식소의 정의가 아닌것은?

49. 우리나라 식품위생행정 을 담당하고있는 기관은?

50. 식품위생법의 정의상 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학 반응을 일으켜 얻는 물질이라 함은 무엇일까요?

51. 식품위생법상 검사 등에 대한 설명이 잘못된것은 무엇일까요?

52. 판매의 목적으로 식품을 제조 가공한 영업자가 그식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우 라면 다음 내용중 옳은것은?

53. 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?

54. 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?

55. 식품 접객업에 해당되지 않는 영업은?

56. 건강보조식품의 표시내용에 들어갈수없는것은?

57. 영업소에서 조리에 종사하는 자가 정기건강진단을 받아야 하는 법정기간은?

58. 조리사의 결격 사유에 해당하지 않는것은?

59. 식품위생법상 과대 광고 범위에 해당되지 않는것은?

60. 식품공전상 표준온도라 함은 몇 도를 말하는가?

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