코리아요리아트아카데미학원 진수석

제2회 한식조리기능사

1. 식품위생에 관한 지방행정업무에 직접 참여하고 있는 자는?

2. 다음중 병원성 미생물에 포함되지 않는 것은?

3. 식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가?

4. 부패의 물리화학적 판정에 이용되기 어려운 것은?

5. 미생물의 그람염색과 가장 관계 깊은 것은?

6. 우리나라에서 식중독 사고가 가장 많이 발생하는 계절은?

7. 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?

8. 다음중 세균성 식중독이 발생할 수 있는 경우가 아닌것은?

9. 황색포도상구균에 의한 독소현 식중독과 관계되는 독소는?

10. 다음 식중독중 잠복기가 가장 짧은것은?

11. 알레르기성 식중독이 일어나는 식품은?

12. 기생충란을 제거하기 위하여 야채를 세척하는 방법은?

13. 성인의 1일 나트륨 권장량으로 맞는것은?

14. 헤모글로빈이라는 혈색소를 만드는 주성분으로 산소를 운반하는 역할을 하는 무기질은?

15. 조개의 시우너한 국물맛을 내주는 성분은??

16. 다음 식품과 맛성분의 관계가 잘못 이어진 것은?

17. 간장,된장,다시마의 주된 정미성분은?

18. 쓴 약을 먹은 후 물을 마시면 단맛이 나는 현상은?

19. 통조림 제조의 주요 4대공정과정으로 맞는것은?

20. 간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?

21. 다음은 전분에 대한 설명이다. 잘못된 것은?

22. 밀가루 품질에서 가장 중요한 것은?

23. 청국장을 만들 때 40~45도에서 두면 끈끈한 점질물을 생성하는 균은 무엇인가?

24. 두부 제조시 이용되는 단백질은?

25. 감자에 대한 설명으로 틀린 것은?

26. 흰색야채의 흰색을 그대로 유지시킬 수 있는 조리방법은?

27. 튀김용 기름으로 적당한 조건은?

28. 장조림용 소고기는 어느 부위가 적당한가?

29. 비교적 영양손실이 적은 조리 방법은?

30. 계란프라이를 하기 위해 프라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았다. 다음 중 가장 신선한 달걀은?

31. 전유어 하기에 합당하지 않은 생선은?

32. 한천은 다음 중 어디에 속하는가?

33. 다음 중 탄수화물과 거리가 먼 것은?

34. 한국인 표준 영양권장량(19~29세 성인 남자 1일1인분)의 열량은 몇칼로리 인가?구이

35. 우리나라 3첩반상에 포함되지 않는 것은?

36. 식품을 감별할 때 많이 쓰이는 기준은?

37. 식품 감별 능력에서 가장 중요한 것은?

38. 다음은 식당 넓이에 대한 조리장의 일반적인 크기를 나타낸 것이다.가장 적당한 적은?

39. 다음의 장소에서 조도가 가장 높아야 할 곳은?

40. 다수인이 밀집한 실내의 공기가 물리,화학적 조성의 변화로 불쾌감,두통,권태,현기증 등을 일으키는 것은?

41. 감각온도 3요소에 속하지 않는 것은?

42. 환기에 대한 설명중 틀린 것은?

43. 먹는 물로서 부적당한 것은?

44. 질산성 질소가 ㅁ낳이 함유된 물의 장기 음룔과 관계 있는 질병은?

45. 눈을 보호하기 위한 가장 좋은 조명은?

46. 음료수 중에서 탁도를 감소시키는데 가장 효과적인 것은?

47. 구충,구서의 가장 근본적인 방법은?

48. 다음 중 바퀴의 습성이 아닌 것은?

49. 오존층 파괴로 인하여 생길 수 있는 가장 심각한 질병은?

50. 수인성 감염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?

51. 세계보건기구의 주요 기능이 아닌것은?

52. 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?

53. 학교급식의 목적과 거리가 먼 것은?

54. 살균력이 강한 자외선의 파장은?

55. 다음 중 이타이이타이병의 유해 물질은?

56. 다음 공기의 조성원소 중에 가장 많은 것은?

57. 다음 중에서 재료의 소비에 의해서 발생한 원가는 어느 것인가?

58. 차,커피,코코아,과일 등에서 수렴성의 맛을 주는 성분은?

59. 해리된 수소이온이 내는 맛은?

60. 다음 중 건조식품

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