코리아요리아트아카데미학원 진수석

제6회 제과기능사

1. 베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 어떤 가스가 발생되는가?

2. 제과 중 PH를 낮추어 색을 하얗게 만들 때 사용하는 산성재료는 무엇인가?

3. 페이스트리를 제조할 때 반죽에 들어가는 유지가 많을수록 생기는 현상은?

4. 밀가루의 회분함량은 쿠키의 품질에 어떤 영향을 주는가?

5. 설탕은 포도당(C6H12O6)과 과당(C6H12O6)이 축합하여 설탕과 물을 생성시키는데 설탕의 분자식으로 옳은 것은?

6. 버터를 구성하는 성분 중 수분함량으로 옳은 것은?

7. 트리몰린(=전화당)을 설명한 것 중 옳지 않은것은?

8. 과일 껍질에 존재하고 당과 산에 의해 젤,잼을 형성시키는데 안정제,유화제 등으로 사용되는 것은?

9. 병원체가 음식물, 손,식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스가 아닌 것은?

10. 식중독이 발생될 시 의사가 환자의 식중독이 확인되는 대로 가장 먼저 보고해야하는 사람은?

11. 기름의 품질을 저하시키는 원인은?

12. 설탕공예용 당액 제조 시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

13. 실온 30도에 사과파이반죽을 제조 할때 적당한 물의 온도는?

14. 표면을 건조하지 않은 제품은?

15. 고율배합의 제품을 굽는 방법으로 옳은 것은?

16. 반죽무게를 구하는 식

17. 흰자를 거품내면서 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?

18. 쿠키가 퍼지지 않는 현상으로 아닌 것은?

19. 엿에 함유되어 있는 당류는?

20. 전분의 노화 설명으로 옳지 않은 것은?

21. 밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?

22. 달걀의 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?

23. 껍질을 포함하여 60g인 계란1개의 가식부분은 몇g정도 되는지?

24. 물의 기능이 아닌 것은?

25. 과일이 익어감에 따라 어떤 효소 작용에 의해 수용성 펙틴이 만들어지는가?

26. 비터 초콜릿 원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?

27. 파트글라세(코팅용초콜릿)이 갖추어야 하는 특징은?

28. 글리세린에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

29. 밀가루50g에서 젖은 글루텐18g을 얻었을 때, 이 밀가루의 조단백질의 함량은?

30. 쥐나 곤충류에 의해서 발생될수 있는 식중독은?

31. 기름의 산화방지에 사용되는 것은?

32. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주된 원인은?

33. 우유가공품과 관련되지 않은 것은?

34. 과자를 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한것인가?

35. 버터 크림 시럽을 만들 때 설탕에 대한 물의 사용량으로 가장 알맞은 것은?

36. 우유2kg을 사용하는 식빵 반죽에 전지분유를 사용할 때 분유와 물의 사용량은?

37. 익히는 방법이 다른 것은?

38. 전분에 물을 가하고 열을 가했을때 팽윤되면서 전분의 입자가 파괴되는 현상을 무엇이라 하는가?

39. 글루텐에 탄성력을 부여하는 것은?

40. 굳어버린 버터 크림 농도를 조절하기 위한 첨가물은?

41. 커스터드푸딩은 틀에 몇%정도 채우는가

42. 럼주의 원료는?

43. 순수 지방 20g이 내는 열량은?

44. 효모와 가장 거리가 먼 효소는?

45. 판젤라틴을 전처리하기 위한 물의 온도는?

46. 파이나 퍼프는 무엇에 의해 팽창이 되는가

47. 우유 성분 구성 중 제품의 껍질색을 개선 시켜주는것은?

48. 피자를 만들때 사용하는 향신료는?

49. 향신료를 사용하는 목적이 아닌것은?

50. 효모에 대한 설명으로 옳지 않은것은?

51. 밤과자 형성 후 물을 분무시켜주는 이유 중 아닌것은?

52. 분당이 뭉치는것을 방지하고자 첨가하는 물질은?

53. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게240g,반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일때 반죽의 비중은?

경과시간: 0분; 0초

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53

코리아요리아트아카데미

아카데미

조리학과

제과제빵학과

바리스타학과

자격증

입시&대회

취업센터

커뮤니티

고객센터

조리학과

취미반

스킬업

자격증반

제과제빵학과

강사취업사관학교

입시&대회반

바리스타학과

취업센터

커뮤니티

고객센터

아카데미

포트폴리오

원데이 레슨

요리 원데이레슨

베이킹 원데이레슨커피 원데이레슨

온라인 상담신청

대표문의번호02-525-9405

제6회 제과기능사

남은문항수 : 1

공지사항

언론보도

© 2015 Korea Cooking Art Academy. All rights reserved.

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53

번호	답란
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53